Iti Janz besuchte die Bodensee-Kunstschule in Konstanz und studierte freie Malerei in Wien an der Akademie der Künste (bei Anton Lehmden) und freie Grafik bei Gerhart Bergmann an der Berliner Universität der Künste. Seit 1989 arbeitet sie als freischaffende Künstlerin.

Ihr Werk ist ausgesprochen vielfältig. So entwirft sie für Glashersteller, gestaltet Architektur, ja stattet ganze Kongress- und Veranstaltungszentren aus, hat verschiedentlich Wangestaltungen übernommen, erstellt Filmprojekte und arbeitet als Zeichnerin und Produktgestalterin in verschiedenen Metiers.

Seit dem Jahr 2000 erstellt sie auch Skulpturen, etwa Porträts („Karolina“, Bronzeguss, 2003) oder Stiere aus Kunstharz („Heinz der Stier“, gemeinsam mit Heinz Hoenig, 2005) oder „Seehexe“ und „Schutzengel“ in Kunstharzguss (2006).

Ihr von Humor geprägter Zugang zum Thema Skulptur ist auch bei ihrer Bronzeskulptur „Verwunschene Erdbeerprinzessin“ nicht zu übersehen.