Jörg Bollin, comme son père et son grand-père, était sculpteur sur pierre de naissance et a grandi, en quelque sorte, avec la pierre et les outils du métier. Il a terminé son apprentissage dans l'atelier de la cathédrale de Fribourg en 1963 ; l'année suivante, il a remporté le concours national des jeunes sculpteurs sur pierre. En 1974, après cinq ans de maîtrise, il a repris l'atelier de taille et de sculpture sur pierre de son père.